В началото на юни 2015 г., доклада на Агенцията за безопасност на храните в ЕС е прозвуча предупреждение, че в някои храни, а именно картофен чипс, пържени картофки, кафе, бисквити, бисквити съдържат тежки канцероген — акриламид, както е добре известно, и отдавна доказани канцерогени са отговорни за развитието на рак.


В доклада се отбелязва също, че канцероген намерени в бебешка храна (особено, съдържащи картофи). Тъй като децата имат ниско тегло — те са първите, които попадат в групата с високо ниво на риск.

Когато прави това канцероген в тези продукти?

Много просто, акриламид се формира по време на пържене или печене при висока температура, въглехидрати (нишесте) храни, като зърнени храни (бисквити, хрупкави хляб), картофи (картофи, чипс). Това е не само най-известните картофения чипс и пържени картофи натрупват канцероген (IT шампиони по съдържанието му), но дори и хляба, торти, бисквити и кафе всички (защото това пържено).

А дълго съхранение на тези продукти (например, ако картофите са готови да се съхранява в хладилник) се увеличава съдържанието на захар, което допринася за по-нататъшно повишаване на нивото на акриламид. Заради готовите продукти, за да се отстранят канцероген по никакъв начин не следва или да ги изоставят или сведе до минимум използването им.

В Канада, акриламид е официално вписана като токсични вещества в Съединените щати има официални указания за хранително-вкусовата промишленост за намаляване на нивата на акриламид в храните в Европейския съюз ще направим този токсин в официалния списък на опасни вещества:

  • като канцероген — вещество, което провокира онкологията, влияе негативно на нервната система, мъжката и женската плодовитост, пренатална и по-нататъшно развитие на детето
  • като мутаген — не само стимулира растежа на раковите клетки, но също така допринася за развитието на други заболявания, защото той предизвиква генна мутация (променя генетичния апарат на клетките)
  • glitsidamid — метаболит на акриламид, които не по-малко опасно.

Очаквано съдържание на опасни канцерогенни в храните

Акриламид UG / кг
Чипс 1340
Пържени картофи или пържени картофи 330
Ground кафе 200
Царевични пръчици и стърготини 168
Зърнени храни (люспи, звезди, и т.н.), зърнени култури 150
Тост, хляб, бисквити, бисквити 142
Птица 54
Seafood, риба 35
Хляб 30
  • Акриламиди не сладолед, мляко, топени сирена.
  • Също така, тя не присъства в пресни плодове, сурови зеленчуци, но когато те са подложени на промишлена преработка (производство на сокове, конфитюри, бутилирани напитки, черни маслини банки, детски храни кутията и така нататък.) Акриламид се формира и се съдържа по-високо ниво.
  • Високите нива на акриламид са били намерени в сладки картофи, сухи бисквити, шоколад чип бисквитки, фъстъчено масло, месни продукти и полуфабрикати, направени от зеленчуци.
  • Интересен факт е, че пилето пържени у дома, съдържа малки количества от акриламид и пилешки крилца, гърди, крака, и други, предложен McDonald заведения за бързо хранене го съдържат в големи количества.

Изследвания и констатациите на учените

Акриламид като генотоксичен вещество, което е вредно гени, отдавна е известен. Също така е известно, че се съдържа в цигарения дим, пластмасови контейнери, малко количество удари вода (която е строго контролирани). Но това акриламид се съдържат в храните до 2002 г., никой не знаеше — каза д-р Петър дизайни.

Сега учените от университета в Стокхолм установили, че някои продукти от съдържанието му на 100 и дори 1000 пъти максималната допустима концентрация, която е разрешено да се позволи достъп до питейна вода. Това беше шок за цялата хранително-вкусовата промишленост, тъй като списъкът на тези продукти, в допълнение към неговия известен вредност чипс и пържени картофи, и включва познати и популярни продукти — хляб, всички сладкиши, зърнени култури, зърнени закуски, кафе.

Почти половината учените решават проблема за определяне как се формира в храни? Първата теория е — нишесте, нишестени храни, тъй като тя има най-високите съдържанието му. Но след това беше установено, че е образуван от реакцията на захари и амино киселина е аспарагин продукти за лечение на висока температура.

Сред експертите, разбира се, ние формира два лагера:

  • Някои — веществото се счита за изключително опасен за хората (шведски — неговите откриватели)
  • Други — че не е опасно за хората, и категорично отрече, че причинява рак.

Harm акриламид

Но през 2014 г., учените датчани убедително доказана вреда. Те не са просто проведе проучване на жените по отношение на храненето, но също така разкри съдържанието на този канцероген в тялото си. Оказа се, че жените предпочитат храни с вписана акриламид:

  • Ракът на гърдата в 2 пъти по-често, отколкото при жените, за да се избегнат подобни продукти.

Също така, има доказателства, че неговото използване увеличава риска от:

  • рак на яйчниците — 79%
  • рак на бъбреците — 59%
  • рак на матката — 28%

Всяка година на 8-10 милиона души в Германия развият рак заради натрупването на акриламид в тялото — казва фармаколог Shemig Edgar (Университет на Кьолн, Берлин) по време на изслушване на Бундестага комитет за защита на потребителите.

  • Средният човек получава от храната 0.5 мг / кг телесно тегло, тоест, с тегло от 60 кг на ден получи 30 микрограма акриламид.
  • Ако човек пуши, когато пушени 1-2 опаковки на ден добавя още 20-40 микрограма акриламид.

До сега, мутагенни и канцерогенни ефекти на акриламид е доказано при опити върху животни, и е ясно, че този риск на дадено лице също е много висока. Ясно е, че колкото по-веществото е погълнат по време на целия живот на човек, толкова по-големи рискове от канцерогенни ефекти. Ето защо е важно да се намали образуването му в храни чрез промяна методи и рецепти на готвене.

Какво да правите, как да се намали консумацията на храни с акриламид?

Ако се подготвяте у дома

Когато печете сладкиши, бисквити, печено картофи, палачинки, бухти, запържете месото на скара или печени на фурна — това се случва при висока температура, стимулира синтеза на акриламид. Намалете консумацията на пържени и печени ястия се приготвят не всички, на вкус е много трудно да се променят навиците. Но няма алтернатива.

Заслужава да се по-малко да се готви най-различни екстри, нищо прекалено дълго пържене, опитайте се да се готви варено месо или на пара (парогенератори котлети, кнедли, варено месо), ядат зеленчуци, плодове в големи количества (зеленчукови салати, плодови салати), картофи по-добре да се вари (направя картофи картофено пюре).

Закупени полуготови и готови продукти

Търсене сред производителите на тези продукти, в които по-малко количество акриламид — е безполезно, няма информация за това на опаковката. Редица канцероген могат да бъдат различни, дори за същите продукти в различни партиди от същия продукт. Просто отрежете консумацията на готовите изделия за промишлеността, в които максималният размер на акриламид.

Зеленчуци, плодове

Увеличение на своя дял от хранителна диета антиоксидант, съдържащ каротиноиди. Това е плодове и зеленчуци жълти, оранжево, червено, тя каротеноиди им даде такива цветове. Каротеноиди, мощен антиоксидант защитата на организма срещу рак и намаляване на риска от сърдечно-съдови патологии.

Изследователи от университета Пърдю установили, че ако зеленчукови салати, за да добавите сварени яйца — увеличава усвояването на каротеноиди. Например, каротеноиди, получени от домати, моркови, маруля, може да се увеличи до 9 пъти, за да ги използва едновременно с яйца.

Какво се опитвате да се вземат европейски производители за намаляване на акриламид в храните?

Вече са го развили много варианти на производството на промишлени продукти, за които намаляват съдържанието на акриламид в крайния продукт:

  • Ензим лечение, промяна аспарагин, аминокиселина, която е не — не е акриламид.
  • Специални дрожди помагат за намаляване на неговия синтез — добавянето на екстракт от розмарин, витамин B3, лимонена киселина и други киселини, полифеноли.
  • Отказ на фруктоза, тъй като е особено активен канцероген при висока температура.

Например, чрез намаляване на температурата на маслото, когато готвите пържени картофи в търговска среда, можете да намалите количеството на акриламид с 3500 мг / кг до 500 мг / кг. Въпреки това, проучванията на Европейската агенция за стандартизиране на храните показват, че се наблюдава тенденцията на спад в количеството на акриламид, но това е двусмислено:

  • хляб, кафе, картофен чипс — това е по-малко
  • в пържени картофи, зърнени закуски, кифли, бисквити — беше още повече.

За съжаление, повечето фирми, дори и в Европа, все още се задържат, и не възнамеряват в близко бъдеще да се приемат нови производствени техники, които намаляват съдържанието на канцерогени в храната. Какво да кажем тогава за руската раната …

Post Comment